随着疫情得到控制，泉州市场也逐步恢复正常的经营。端午临近，泉州这座富有传统文化色彩的古城又闻“粽子”香了。近日，记者再次探访了泉州鲤城区南门市场内颇负盛名的“吴氏水丸老店”，专程向许雪清和儿子吴福春了解今年制作、生产端午棕的相关情况。
粽子的传统形式大都为三角形，一般根据内瓤命名，包糯米的叫米粽，米中掺排骨的叫“排骨粽”，掺红枣的叫“枣粽”……目前，泉州盛行的端午粽大都为手工制作，其是先将糯米和调料下锅先炒至金黄，再用二至三片棕叶折成漏斗形，再放入鲍鱼、排骨、五花肉、香菇、虾米、鹌鹑蛋等配料，然后用粗布线捆扎成三角形状。入锅炖熟后即可食用，亦可拌上专门配制的佐料，搅和后再食用。
据了解，由于今年受疫情影响，企业和学校的订单略有减少，可“吴氏水丸老店”制作的端午粽并没有受到太大的冲击。记者见到，在其店内，10来名员工正在各道工序中忙碌着，而几名捆扎粽子的熟练工也正在利索地工作，一粒粽子也就花上一分钟左右的时间。对此，吴福春说：“今年总体的需求量几乎与去年持平，应该在五六万粒左右，今年减少的是原有部分企业的单，但随着知名度的提升和市民的认可，私人前来采购的数量却在增加;另外，网上销售也成新的渠道，目前，单澳门一客商所需的端午“鲍鱼粽”就近万粒。
记者了解到，将粽子送达澳门，其做法是将炖熟的粽子冷却后进行真空包装，通过快递方式送到消费者手中，其保质期能在冰箱速冻下达到三个月的时间。
据称，在吴福春制作的各类粽子中，最有特色的是“福记鲍鱼粽”，近年来得到消费者的充分肯定，其在秉承最传统的制作手法时，选取了新鲜的鲍鱼，并在附加料的选材和配方都进行创新，经过10多年的不断摸索，现已达到了色香味俱佳的粽质效果。此外，他们还制作有传统的泉州烧肉粽、排骨粽、蛋黄粽等。
吴福春还说，以前每年的五月初五端午节前，闽南一带家家户户都浸糯米、洗粽叶、包粽子;现在由于生活节奏快，加上传统制作手艺的丢失，许多家庭都直接选择现成、新鲜、有品质的粽子作为过节食用。
记者采访时见到一名前来采购的蔡氏客户，他说：“‘福记鲍鱼粽’取深海鲜活鲍鱼，在炒透的优质糯米中，配以精选排骨、莲子、鹌鹑蛋等上等原料，油而不腻，碱淡相宜、香甜可口。我每年都来订一些，作为节日期间探访友的礼赠品。
温馨提示：
粽子不宜多食、空腹不宜、刚从冰箱里拿出来要蒸透、吃粽子时不宜喝冷饮、睡前两小时最好别吃。此外，四类人群慎食：老人和儿童、胃肠病患、糖尿病患者、心血管病患者。
(海西晨报特派泉州记者万代辉)
